Hnedý hovädzí vývar má bohatšiu a intenzívnejšiu chuť vďaka opečenej zelenine a cibuli. Skvele sa hodí ako základ do omáčok, polievok alebo sa môže podávať samotný s vložkou.
Ingrediencie:
- 500 g predného hovädzieho mäsa
- 500 g kostí
- 1,5 l vody
- 1 čajová lyžička soli
- Koreňová zelenina: zeler, mrkva, petržlen (asi 100 g celkom)
- 1 malá cibuľa
- 1 malý pór
- Štvrť hlávky menšieho kelu alebo kúsok karfiolu
Postup:
- Príprava vývaru: Mäso a kosti umyjeme, vložíme do studenej vody a privedieme do varu. Potom zmiernime teplotu, pridáme soľ a cibuľu.
- Varíme: Na miernom ohni varíme približne 1,5 až 2 hodiny, podľa veku mäsa. Keď začne mäso mäknúť, pridáme rozkrájanú zeleninu.
- Získanie hnedého odtieňa:
- Polovicu zeleniny necháme v celku vo vývare.
- Druhú polovicu spolu s kúskom cibule nakrájame na plátky a osmažíme na tuku do zlatista. Cibuľu pridávame neskôr, aby príliš nestmavla.
- Ak chceme vývar ešte tmavší, môžeme pridať umyté cibuľové šupky.
- Dokončenie: Vývar precedíme a podávame s vložkou podľa chuti – napríklad s pečeným svietkom, vyprážanými haluškami alebo vaječnou usadeninou.
Tip na záver:
Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, môžete pred varením opiecť aj samotné kosti v rúre na 200 °C približne 20 minút. Tento trik dodá vývaru ešte hlbšiu farbu a arómu.
Dobrú chuť!
