Rybacia polievka je lahodná a výživná pochúťka, ktorá nesmie chýbať na tradičnom vianočnom stole. Okrem sviatkov je skvelou voľbou aj na bežný deň, najmä ak chcete využiť všetky časti ryby a pripraviť výdatný pokrm plný chuti.
Ingrediencie:
- Hlava a vnútornosti z veľkého kapra (prípadne ich dokúpime)
- 4 lyžice koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) nakrájané na tenké rezančeky
- 1 malá cibuľa
- 1 lyžička masla
- 1,5 l vody
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať
Na zápražku:
- 1 lyžica masla
- 1 a ½ lyžice polohrubej múky
Na vložku:
- 2 staršie rožky
- 1 lyžička masla
Postup:
- Príprava rybích častí:
Rybiu hlavu dôkladne umyjeme, rozpolíme a odstránime žiabre, ktoré by mohli spôsobiť horkastú chuť vývaru. Hlavu vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme celú cibuľu, osolíme a na miernom ohni varíme približne 30 – 40 minút, kým sa všetky chute neprepoja a vývar nezíska bohatú arómu. - Príprava zeleniny a vnútorností:
Medzitým si na lyžičke masla jemne podusíme koreňovú zeleninu. Keď začne mierne hnednúť, pridáme očistené a nakrájané rybie vnútornosti – mliečie a ikry. Črievka starostlivo odstránime, pretože nie sú vhodné na konzumáciu. Všetko spolu krátko podusíme a podlejeme malým množstvom vývaru z hlavy. Dusíme približne 10 – 15 minút. - Príprava zápražky:
Na panvici roztopíme lyžicu masla, pridáme polohrubú múku a miešame, kým zápražka nezíska svetlú zlatistú farbu. Zalejeme ju vývarom z hlavy, dôkladne rozmiešame, aby nevznikli hrudky, a necháme prevrieť približne 15 minút. - Dokončenie polievky:
Vývar precedíme cez jemné sitko a spojíme s podusenou zeleninou a zápražkou. Krátko povaríme, aby sa všetky chute prepojili, a po odstavení z ohňa pridáme nasekanú petržlenovú vňať. - Príprava vložky do polievky:
Staršie rožky nakrájame na tenké rezančeky a nasucho ich opečieme na panvici, aby boli krásne chrumkavé. Na záver ich pokvapkáme rozpusteným maslom, ktoré zvýrazní ich chuť. Dôležité je, aby rožky neobsahovali omrvinky, pretože tie sa môžu pri opekaní pripáliť a znehodnotiť celkovú chuť polievky.
Tip na záver:
Ak chcete polievke dodať ešte plnšiu chuť, môžete do nej pridať hrubú krupicu, ktorú predtým nasucho opražíte na panvici. Takto získa polievka jemne orieškový nádych. Alternatívne môžete použiť aj halušky alebo jemné rezance namiesto opečených rožkov.
Dobrú chuť! 🍲
